中文名称学 名命名者及年代1火鸡指名亚种Meleagris gallopavo gallopavoLinnaeus, 17582火鸡中部亚种Meleagris gallopavo intermediaSennett, 18793火鸡大平原亚种Meleagris gallopavo merriamiNelson, 19004火鸡墨西哥亚种Meleagris gallopavo mexicanaGould, 18565火鸡佛罗里达州亚种Meleagris gallopavo osceolaScott, 18906火鸡东部亚种Meleagris gallopavo silvestrisVieillot, 1817种群现状该物种分布範围广，不接近物种生存的脆弱濒危临界值标準（分布区域或波动範围小于20000平方公里，栖息地质量，种群规模，分布区域碎片化），种群数量趋势稳定，因此被评价为无生存危机的物种 。保护级别列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2016年濒危物种红色名录ver 3.1——无危（LC） 。经济价值营养火鸡肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含量丰富，胆固醇低、脂肪少 。蛋白质含量高达30.5%，而且富含多种胺基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽，维生素E和B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇功效 。肉性温微热，味甘香，滋补作用较强，对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好的功效 。医疗1、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症 。2、养胃：暖胃，治疗胃寒症 。3、止泄：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食慾减退、大便稀薄且有不消化食物 。4、调经：调理经期过长（短）或是月经过少（多） 。5、补肾虚：症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚 。6、通乳生乳：有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效 。7、其他功效：用于虚损羸瘦，病后体弱乏力;脾胃虚弱，食少反胃，腹泻;气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏;肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调，脾虚水肿，疮疡久不癒合等 。人工养殖个体选择作种用雄火鸡应选择具有健壮无病、体型高大、雄性较强、活泼、羽毛髮亮、腿粗而直的；种用雌火鸡选择健康无病、性情温顺、背平尾直、胸宽体大、羽毛和肉髯颤色鲜艳的 。种鸡用一段时期要更换，提纯复壮，及时淘汰劣种，选留良种 。种用母火鸡利用年限为2年，雄火鸡则可利用3—4年 。配种与产蛋雌火鸡从34周龄开始进入第一个产蛋周期，产蛋期在每年的3—9月，每产10—15枚左右即自行孵化 。每年产蛋4—6个周期，每个周期产蛋14—20枚，最多28枚 。火鸡多为自然交配，应防近亲交配，种火鸡在自然交配时，由于雌雄在体重上差别大，常使雌火鸡受到损伤，因而导致雌火鸡的繁殖率低，降低经济效益 。因此，可採用人工授精方法来解决这一矛盾，同时种公鸡的饲养比例，可由自然交配的1：4—5提高到1：30，而且可使饲养费用大幅度降低 。1 采精：火鸡一般採用按摩法采精，先要经过2周时间训练种火鸡，使它形成性反射，而后即可采精，采精时助手坐在板凳上，两手分别捉住种公鸡的一条腿，采精者沿火鸡两翅背部至尾根及向泄殖腔下两侧部位多次有节奏地按摩，并将左手拇指与其它四指分撑住泄殖腔两侧，并以掌紧贴尾羽；同时用右拇指与其它四指分撑住在泄殖腔两侧腹部位置有节奏地按摩，待种雄火鸡性兴奋，见到退化的交接器勃起自泄殖腔翻出来时，再用左手拇指和食指稍用力挤压种火鸡泄殖腔周围使精液(稍带黄白色浓稠液体)捧出，流装到事先备好的贮精器内(常用消毒清洁的小玻璃试管或集精杯) 。种雄火鸡每次捧出精液0.2—0.3毫升，精子浓度每毫升约80亿，3—4天採集1次，精液採集后，不论稀释与否，都应放置到35—40℃温水中暂存 。采精操作时，动作忌粗暴，要避免粪便污染，对已污染的精液不能用于输精，採集的精液必须在30分钟内输用，以免降低精液品质，影响受精率 。2 输精：为保证较高的受精率，输精应选择在种雌火鸡产完蛋，下午2时，且在安静、清洁场地进行，以得到最高的受精率 。输精方法採用输精器直接插入阴道的方法 。输精前，先用剪刀剪去泄殖腔周围的羽毛，并用生理盐水擦拭乾净 。输精人员助手用两手分握雌火鸡两腿和两翅尖固定，输精液需要稀释，稀释倍数为2—3倍 。常用稀释液以生理盐水或5%—7%的葡萄糖或谷氨酸钠2．8g，葡萄糖1．8克，蒸馏水100ml配成 。输精器用带塑胶小胶管的卡介苗注射器，将稀释的精液装入注射器筒内 。输精时，输精员面向种火鸡尾部，右手将其尾羽拨向左侧，大拇指紧贴泄殖腔下缘向下方轻压使泄殖腔张开后，左手将盛有精液的输精器自然插入阴道内 。雌火鸡输精间隔：新鲜精液一般14天左右，稀释精液8—10天，每只火鸡输入精液量为0.025毫升，输精结束后将雌火鸡放回饲养笼内精心餵养 。火鸡自然交配要在雌火鸡产蛋前及时让其交配，在产蛋期间，应将雄火鸡隔开单独饲养，以免其对雌火鸡骚扰过度，影响雌火鸡产蛋 。同时，在配种前要将雄火鸡尖利的脚爪修剪平滑，以免踏伤雌火鸡，影响雌火鸡产蛋和抱窝 。种蛋孵化1 自然孵化：雌火鸡的抱窝性极强，农户少量繁殖火鸡种蛋可由雌火鸡或本地抱蛋母鸡进行自然孵化，方法是用竹箩筐造窝给雌火鸡抱蛋孵化 。箩筐内垫上禾草，约20—30厘米厚，然后放入种蛋 。雌火鸡抱种蛋一般放14—18枚 。雌火鸡抱蛋时喜在光线暗淡、隐蔽、僻静的地方，抱窝期间需将雄火鸡隔离饲养，以防骚扰抱蛋母鸡 。每抱窝2天应让它离窝沙搭，採食和饮水 。雌火鸡抱蛋期应少餵含水分多的饲料，可加餵些穀物饲料，适当提高饲料日粮标準 。种蛋入孵后第7—8天、15天、25天时各照蛋和验蛋1次，以除去无精蛋和死胚蛋 。种蛋入孵26天，壳内小雏已经形成，有的开始啄壳，一般28—29天可全部出雏 。雌火鸡抱窝后体质比较虚弱，应单独餵养几天，以便儘快恢复健康 。2人工孵化：在大规模饲养繁殖火鸡时用应採用人工孵化法 。火鸡种蛋进行人工孵化要对种蛋进行选择，然后将种蛋放入孵化器内，用福马林溶液密闭熏蒸消毒半小时，按孵化器每立方米窖积用福马林20ml，加8g高锰酸钾即可 。消毒时孵化器温度为30℃，相对湿度为65% 。消毒结束后，立即驱逐烟雾，然后正式升温孵化 。孵化温度第1天至第25天为37℃，相对湿度为56%，孵化器达到要求后，气孔全部打开 。孵化第1天至第16天，每隔2小时用人工转蛋1次，第17天至第25天可以自动转蛋或人工转蛋，每小时1次，孵化至第8、20、25天各进行验蛋1次，检查胚胎的发育情况，除去无精蛋和死胚蛋 。孵化到第25天时，把孵蛋移入事先消毒好的出雏机 。第26天至28天出雏机温度为36.5℃，相对湿温度为77.6% 。为了提高出雏机的湿度，可在机内挂湿布 。出雏时，每隔2小时向蛋面喷洒40—60℃温水，有利于雏火鸡的破壳和增强其活力，提高孵化率 。文化内涵感恩节食火鸡传说养火鸡可消除火灾，俗称“火鸡” 。感恩节是西方国家的传统节日，届时放假三天，合家团聚 。在节日宴会上，有一道必不可少的特色名菜——“烤火鸡” 。感恩节吃食火鸡，要从感恩节的由来说起 。1620年，英国一批主张改革的清教徒，因理想和抱负不能实现而退出国教，自立新教，此举激起了英国当政者的仇恨 。这些清教徒们不堪承受统治者的追杀和歧视，先逃到荷兰，9月初，乘船远渡重洋，準备流亡美国 。船在波涛汹涌的大海中漂泊了65天，于11月终于到达了美国东海岸，在罗得岛州的普罗维斯敦港登入 。当时，此处还是一片荒凉未开垦的处女地，火鸡和其他野生动物随处可见 。时值寒冬，来到陌生的地方，缺衣少食，恶劣的环境正在威胁着他们的生命 。在这生死攸关的时刻，当地的印第安人为他们送去了火鸡等食物，并送给他们一些生活用品和生产工具，还帮助他们建立了自己的新家园 。这些英国人在安顿好新家以后，为感谢在危难之时帮助、支援过他们的印第安人，同时也感谢上帝对他们的“恩赐”，在每年11月第四个星期四，将猎获的火鸡製成美味佳肴，盛情款待印第安人，并与他们进行联欢，庆祝活动持续了三天，除招待印第安人食烤火鸡外，并在一起举办射箭、跑步、摔跤等体育竞赛，夜晚还围着篝火尽情歌舞，共享欢乐 。此后，每年11月第四个星期四都要举行这样的庆祝活动 。1941年，美国国会正式将每年11月第四个星期四定为“感恩节” 。从此，这一节日在西方国家流行开了 。圣诞节食火鸡吃火鸡的历史已经有近四百年了 。这个象徵丰收团圆的感恩大餐“Christmas Dinner”和“Thanks giving Dinner”中的“Dinner”原本并非指晚餐 。而应该在中午吃 。由于感恩节是每年11月第四周的星期四 。已经非常接近圣诞节这个一年中的大节日 。而圣诞节正是感恩耶稣降临的日子 。因此，象徵感恩的火鸡大餐便延伸到了圣诞节 。在圣诞大餐里，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄乾、布丁、水果饼、鸡尾酒之外，当然少不了火鸡 。美国总统赦免火鸡溯源美国总统在感恩节前赦免火鸡的传统据说始自二十世纪50年代前的杜鲁门时代 。但杜鲁门图书馆表示未找到有关档案记录，事实上“杜鲁门说过，别人送来的火鸡最后作为菜餚摆在了他家餐桌上” 。有人说，这种说法可能来自于全美火鸡协会主席从1947年开始在每年感恩节都向白宫送火鸡的传统 。也有人说，100多年前林肯总统就曾赦免了他儿子的一只宠物火鸡 。但这无史实可考 。二十世纪60年代在位的甘迺迪总统从未正式发布赦免火鸡声明，只在1963年11月19日，也就是22日他被暗杀前3天，要求手下不要宰杀别人送的一只火鸡 。他当时说：“留着它吧 。”多数历史学家认为，美国总统正式赦免火鸡始于20年前的老布希时代 。乔治·W·H·布希1989年任总统时，开始正式在感恩节前赦免从国家火鸡协会收到的火鸡 。那之后，总统在感恩节前赦免火鸡成为新传统 。布希总统赦免火鸡2003年，布希总统依照传统习俗在白宫玫瑰花园特赦了两只名叫“星星”与“条纹”的火鸡，将它们放生，象徵了美国人民充满感恩的心情与宽宏的胸怀 。布希说，这是有史以来首次开放民众到白宫网站，投票选出放生火鸡，并为它们命名 。经过激烈竞争，“星星”与“条纹”脱颖而出，分别赢得“年度特赦火鸡”与“代理特赦火鸡”荣衔 。布希总统说，这两只火鸡意义不凡，因为“星星”与“条纹”合起来就是“星条”，也就是美国国旗的图案 。布希幽默地解释为什幺要投票选举“代理特赦火鸡” 。他说，这大概是要防备“特赦火鸡”不能“视事”，因此它的功能大概就像我们的副总统吧 。布希的幽默引来哄堂大笑 。欧巴马赦免火鸡2009年11月26日是美国一年一度的感恩节 。美国总统欧巴马25日依照传统惯例，在感恩节前夕赦免了两只火鸡 。赦免仪式在白宫北门廊举行 。当天，欧巴马和两个女儿在白宫后门共同出席年度火鸡赦免仪式 。美国火鸡协会主席休辛格亲自挑选出两只火鸡“勇气”和“和平” 。欧巴马带领两个女儿玛丽娅和萨莎将这只火鸡仔细地端详一番，然后发表赦免讲话 。
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