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熊掌骆驼羹【熊掌骆驼羹】骆驼背上的驼峰，有单峰的，有双峰的，里边都是脂肪，这是美食，而且被古人称为陆上的"八珍"之一 。驼峰和熊掌(MS还有鹿唇)
齐名，味醇汁浓，鲜香可口 。
基本介绍中文名：熊掌骆驼羹
主要原料：驼峰
是否含防腐剂：否
口味：鲜香可口
菜系：家常菜
简介齐名，味醇汁浓，鲜香可口 。八珍说起八珍,毛又忍不住八一八:八珍是最早的八种珍贵食品的烹任方法 。《周礼·天官·膳夫》记：“凡王之馈，食用六穀，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品 。珍用八物，酱用百有二十瓮 。王日一举，鼎十有二，物皆有俎，以乐侑食 。”这段话翻译过来就是：天子的饭食用六穀，用六种牲畜，饮用六种饮料，佐羞有一百二十品 。珍羞有八种，酱醋品有一百二十瓮 。天子每日三餐，所用鼎具和盛肉盛菜用的俎具各十二个 。进餐时要伴乐，以劝天子多食 。这里，六穀指：禾余（稻）、黍（黄米）、稷（穀子）、粱（高粱）麦、菰（茭白） 。六牲指：牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼 。六清指；水、浆（醪，也就是较浓之汁）、醴（甜酒）、凉（水酒）、医（梅浆）、酏（稀粥） 。又有六鲁：糜（驼鹿）、鹿、熊、麇（獐）、野猪、兔 。六禽：雁、鹑（鹌鹑）、〔晏鸟〕鸟、雉、鸠、鸽 。所谓八珍，是指淳熬、淳母、、炮豚、炮牂、〔提手边一寿〕珍、渍、熬、肝。八种珍食烹饪法这八种珍食烹饪法，翻译过来就是——淳熬：《礼记·内则》解释：“淳熬，煎醢，加于陆稻上，沃之以膏” 。醢就是肉酱 。把肉酱盖在糯米做的饭上，浇入动物脂油 。淳母：《礼记·内则》解释；“淳母，煎醢，加于黍食上，沃之以膏” 。同淳熬类似，只是淳母是把肉酱浇于谷米饭上 。实际上，淳熬、淳母就是今日之盖浇饭 。炮豚、泡牂（羊）：炮字始于殷代的炮刑，就是以炭加热使铜柱变烫，让罪人站于热柱之上 。炮烙用于烹饪，就是在急火上烘烤浑猪、浑羊 。《礼记·内则》解说：“炮，取豚若将（应该为牂——母羊），〔圭立刀〕之刳之，实枣于腹中，编萑以苴之，涂之以谨蜍 。炮之，涂皆乾，掰之 。濯于以摩之，却其〔颤字右边换成皮〕，为稻粉〔米蚤〕溲之以为酏，以付豚，煎诸膏，膏必减之 。鉅镬汤，以小鼎芗铺于其中，使其汤毋减鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢 。”》《礼记》中所记这炮法，就是宰杀小猪与肥羊后，去脏器，填枣于肚中，用草绳綑扎，涂以粘泥在火中烧烤 。烤乾粘泥后，掰去乾泥，将表皮一层薄膜揭去 。再用稻米粉调成糊状，敷在猪羊身上 。然后，在小鼎内放油没猪羊煎熬，鼎内放香草，小鼎又放在装汤水的大鼎之中 。大鼎内的汤不能沸进小鼎 。如此三天三夜不断火，大鼎内的汤与小鼎内的油同沸 。三天后，鼎肉猪羊酥透，蘸以醋和肉酱 。〔踌换成提手〕珍：就是取牛、羊、猪、鹿、獐等食草类动物的里脊肉，反覆捶打，去其筋腱，捣成肉茸 。〔踌换成提手〕字和捣字通义 。《礼记·内则》：“〔踌换成提手〕珍，取牛羊麋鹿麇之肉，必〔月灰〕，每物与牛若一，捶，反侧之，去其饵，熟，出之，去其〔颤右边换成皮〕，柔其肉 。”意思是这些动物的里脊肉反覆捣捶，烹熟之后再除去膜，加醋和肉酱调和 。渍：《礼记·内则》：“渍，取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢着醯、〔酉意〕 。”新鲜牛肉，横向纹切成薄片，在好酒中浸泡一天，用肉酱、梅浆、醋调和后食用 。〔酉意〕梅浆 。熬：《礼记·内则》：“捶之去其〔颤右边换成皮〕，编萑，布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上而盐之，乾而食之 。施羊亦如之 。施麋、施鹿、施麇，皆如牛羊 。欲濡肉，则释而煎之以醢 。欲乾肉，则捶而食之 。”意思是：将生肉捣捶，除去筋膜，摊放在芦草编的蓆子上，把姜和桂皮洒在上面，用盐淹后晒乾了就可以吃 。想吃带汁的，就用水把它润开，加肉酱煎 。想吃乾肉，就捣捶软后再吃，类似今天的牛肉干 。肝〔劳字的力换成月〕：“取狗肝一，幪之以其〔劳字的力换成月〕，濡灸之举其〔礁字换成火字边〕其〔劳字的力换成月〕，不蓼 。”取一个狗肝，用狗网油覆盖，架在火上烧考 。〔劳字的力换成月〕，就是网油 。等湿油烤乾，吃时不蓼 。蓼，水蓼，当时用以佐食 。“取稻米举〔米蚤〕溲之，小切狼〔月蜀〕膏，以与稻米为酏 。”以水调和稻米粉，加小块狼脯脂油，熬成稠粥 。此八珍之外，另有一种烹饪方法：糁 。《礼记·内则》解说：“糁，取牛羊豕之肉三如一，小切之与稻米 。稻米二肉一，合以为饵，煎之 。”将牛、羊、猪肉三等分 。两份稻米粉一份向合成饼，入油煎 。类似今天的肉饼 。周天子那个时代，帝王以食肥腴为贵 。《诗经》：“博硕肥〔月盾〕”〔月盾〕就是肥猪 。那时，祭供和食用都要选肥猪肥羊 。甲骨文“豕”字，就是牡猪去势之象 。古人早就发明了阉割法，通过阉割，使猪肉肥腴 。周代已开始肢解以后食肉，粗把猪解成七部叫做“七体”，细分作二十一部叫做“体解” 。各部都委以名称 。如胾（大块肉）、朊（两侧肉）、〔月每〕（里脊肉）、〔月灰〕（夹脊肉） 。以猪为例，当时猪的各部中，最珍贵者，竟是非常肥腻的“项脔”，就是猪脖子下垂下的那部分肥膘，今天称作“糟头肉”者 。《晋书·谢混传》记：“元帝始镇建业，公私窘罄 。每得一豚，以为珍膳，项上一脔尤美，辄以荐帝 。群下未尝敢食，于是呼为（禁脔） 。”那时，项脔都是敬献皇帝的，群臣们不敢食用，所以称作“禁脔” 。那时古人好用枣、栗、饴、蜜，好用脂油，好煎熬炮炙，好为羹 。其羹，牛肉配嫩豆苗，羊肉配芹菜，猪肉配薇菜 。好用各种酱品 。吃乾肉片用蚁卵酱，吃乾肉粥用兔肉酱，吃熟麋肉片用鱼肉酱，吃鱼片用芥酱，吃胡米饭用螺肉酱，吃稻米饭用狗肉酱，烧 鱼用鱼子酱，烧鸡用肉酱，共有酱一百二十种 。那时古人好用六，六穀，六牲，六兽，六禽 。又告诫六种物有毒，禁食 。这六种物是：夜里叫而且身上发臭的牛，毛零乱而且有膻气的羊，夜盲而且身上带腥气的猪，羽毛乾枯叫声乾哑的禽，尾巴脱毛的骚狗，脊背发黑一腿上有溃烂斑迹的病马 。又告诫：“不食雏鳖 。狼去肠，狗去肾，猫去正脊（山猫去脊骨），兔去尻（脊骨尾端），狐去首，豚去脑，鱼去乙（鱼眼旁边的骨头），鳖去丑（就是窍） 。”“雏尾不盈握，弗食舒雁翠、鹄、鸮胖、舒凫翠、鸡肝、雁肾、鸨奥、鹿胃 。”小鸟的尾巴不满一握的，鹅和鸭的尾，天鹅和猫头鹰肋旁的薄肉，鸡肝，大雁的肾，鸨（一种比雁大的鸟）的脾腺，鹿胃，都不能吃 。周代八珍周代八珍，本来是八种珍食的烹饪方法，后来成为了珍贵食品的代名词，《三国志·魏·卫觊传》：“饮食之餚必有八珍之味 。”鲍参军有诗：“八珍盈雕俎，绮餚纷错重 。”随年代推移，八珍内容不断得以丰富 。唐诗中杜甫有“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”“黄门飞〔鞍字右边换成空字〕不动尘，御厨络绎送八珍”之句，说明当时彻厨八珍中已经有了驼峰和白鱼这两道菜，水产与山货都进了八珍 。全区别于周代八珍的两种新八珍元代，史料提供，出现了完全区别于周代八珍的两种新八珍 。据元无名氏《馔史》记，这两种新八珍，一种为；龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉 。其中、龙肝，刘若愚《明宫史·火集》记，明宫中十月吃龙卵，实际为白牡马之卵 。类推，龙肝很可能是白马这类的肝 。鸮，就是猫头鹰 。酥酪蝉，“以羊脂为之” 。《六研斋笔记》：“乃今之抱螺酥也，其形与螺初不肖，而酷似蝉腹 。”是一种类似蝉腹的奶製品 。另一种八珍为：醍醐（高级奶油）、麇吭（小獐的颈项）、野驼蹄、鹿唇、乳麋（小麋鹿）、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆（玉浆即今之马奶子） 。明清时，有水陆八珍：海参、鱼翅、鱼脆骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士模 。有山八珍：熊掌、鹿尾、象鼻（一说犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头 。有水八珍：鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、裙边、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆 。后又有上中下之分，而且有两套关于上中下八珍的说法 。上八珍：A：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶 。B：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头 。