火夹熊掌 _生活百科

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火夹熊掌【火夹熊掌】火夹熊掌是一道湘系菜品，主料是新鲜的熊掌、火腿、鸡肉等，配料是适量的干贝、虾米、小白菜等，调料是适量的味素、胡椒粉、大葱等，通过煨製作而成。
基本介绍中文名：火夹熊掌
主要原料：熊掌2000克火腿250克鸡肉1000克猪肘500克
是否含防腐剂：否
菜系：湖南菜
简介菜系：湖南菜烹饪工艺：煨口味：本味鹹鲜口味製作材料主料：熊掌2000克火腿250克鸡肉1000克猪肘500克辅料：干贝25克虾米25克小白菜500克调料：猪油（炼製）100克料酒150克盐15克味素2克胡椒粉3克大葱50克姜50克鸡油25克製作方法1.将熊掌清洗乾净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续2次，除去腥膻味为止，然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。2.肘内刮洗乾净，肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，用清水洗净血沫，放入垫底篾沙锅内加入干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂，煮成浓汤1000克左右。3.熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。4.锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出，一片熊掌夹一片火腿，扣放在底篾上，再盖上底篾，放入浓汤沙锅内，用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止。5.食用时，将熊掌上火，加入盐、味素、胡椒粉烧开成浓汁；同时锅内放入油烧到六成熟，下入白菜苞加盐炒入味，用盘装上，将火夹熊掌翻扑盘内，将浓汁烧在火夹熊掌上，周围拼白菜苞，淋鸡油即成。食疗作用火腿肉性温，味甘鹹；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口癒合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。菜谱营养1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香鹹带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种胺基酸、多种维生素和矿物质；3. 火腿製作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。