湛江白切鸡 _生活百科

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湛江白切鸡湛江白切鸡是广东湛江传统的地方名菜，属于粤菜鸡餚中最普通的一种，属浸鸡类，以其製作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
【湛江白切鸡】广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。
基本介绍中文名：湛江白切鸡
主要食材：鸡葱姜
分类：粤菜
口味：鹹鲜
选料：本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

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湛江白切鸡所选鸡均为湛江市本地细骨农家鸡；做法1、选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。2、去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏乾净，特别是鸡的肺部3、将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。4、将鸡翅反折收起。5、在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重複的烫，以免鸡的表皮破损6、在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。7、将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘菜品特色烹饪简单湛江鸡的特徵产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡，它通常是指毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡，目前湛江本地以三黄鸡种培育而创出