烘焙实战大全 _生活百科

文章插图
烘焙实战大全【烘焙实战大全】《烘焙实战大全》是2010年广东人民出版社出版的图书，作者是刘科元。
基本介绍书名：烘焙实战大全
页数： 223页
出版社：广东人民出版社
出版时间：2010年5月1日
图书信息出版社: 广东省出版集团，广东人民出版社; 第1版 (2010年5月1日)平装: 223页正文语种: 简体中文开本: 16ISBN: 9787218066707, 7218066704条形码: 9787218066707尺寸: 28.2 x 20.4 x 1.6 cm重量: 939 g作者简介刘科元，中国艺术蛋糕大师，国家西式麵点高级技师，中华全国工商业联合会烘焙公会常务理事，中国烘焙业公会教育培训专业委员会专家委员，中国饭店业国家级评审。《焙烤商务》杂誌专家顾问，《中国烘焙产业》杂誌专家顾问、编委、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《焙烤商务》、《中国烘焙产业》杂誌特约撰稿人。曾出版过多本蛋糕、麵包类教程。刘老师人生信条：只要您爱上蛋糕，就能做出漂亮的蛋糕科技与艺术的结合，源自我心灵的幻想人生没有什幺不可能，只要您勇于行动。内容简介《烘焙实战大全》是烘焙作品的大合集，它展示了近200款美味糕点的製作方法。每一款糕点的配方都以準确、实用为原则，初级、中级、高级不同难易程度的款式都有安排。希望广大读者能够通过《烘焙实战大全》了解烘焙、爱上烘焙。更重要的是，希望大家能将书中的内容学以致用，通过自己的实践，製作出受家人、朋友、顾客欢迎的好作品。目录烘焙基础理论篇第一部分麵包烘焙理论基础知识麵包原料知识麵包的製作方法简述麵包烘焙的常见问题第二部分蛋糕烘焙理论基础知识蛋糕的分类及性质製作蛋糕的原料蛋糕的配方平衡蛋糕的製作工艺鉴别蛋糕的质量第三部分饼乾挞派烘焙理论基础知识派和泡芙的知识烘焙工具烘焙原料比例常识麵包烘焙篇第一部分甜麵包甜麵包麵团的两科製作方法半边月面包豆沙土司豆沙条凤梨包红豆包红豆条蝴蝶椰香包红豆土司皇室肠仔包蓝莓包维他麵包豆沙卷黄金热狗包金条肠仔毛毛虫奶皇包绿茶乾果包牛油排包夏威夷炸包肉鬆土司香芋排包提子墨西哥包甜甜圈黄金条热狗炸包香芋开心包香芋包香芋蛋奶包相思卷双筒肠仔鞋子包椰皇土司叶子包炸莲蓉包椰香餐包芝麻餐包炸串包第二部分鹹麵包鹹麵包麵团製作流程汉堡包荷花包肉鬆餐包芝麻条肉鬆条玉米肠仔香葱肉鬆香葱肉鬆卷香芋调理包芝士火腿包第三部分丹麦麵包凤梨丹麦丹麦土司肠仔丹麦红豆丹麦黄桃丹麦牛角丹麦肉鬆丹麦椰蓉丹麦芝士丹麦风车丹麦第四部分法式麵包法式长棍芝麻法包德国芝麻包蒜香法式麵包法包仔第五部分蔬菜麵包胡萝蔔餐包芥菜餐包墨西哥蔬菜包柠檬肉鬆包蔬菜肉鬆包日式香茜包蔬菜土司西班牙蔬菜包第六部分杂粮麵包北欧麵包禾穗麵包黑麦杂粮麵包咖啡麵包卡夫全麦麵包欧式杂粮麵包全麦方包燕麦餐包杂粮餐包杂粮方包第七部分硬质麵包硬质麵包菲律宾麵团製作菲律宾长棒/菲律宾红豆菲律宾麵包/奶酥麵包奶香馒头/奶油球金牛角提子树根招牌麵包羊角麵包蛋糕烘焙篇第一部分海绵蛋糕斑点蛋糕布丁蛋糕村姑蛋糕格格蛋糕果肉蛋糕果碎蛋糕蓝莓蛋糕酥粒蛋糕绿茶蛋糕天使蛋糕/三角蛋糕梅酒蛋糕/雪芳蛋糕紫罗兰蛋糕西洋蛋糕第二部分戚风蛋糕佛林蛋糕半边月蛋糕海星蛋糕黑钻蛋糕虎皮蛋卷虎皮蛋糕黄金蛋糕抹茶红豆蛋糕甜筒肉鬆蛋糕卷元宝蛋糕生日蛋糕胚天使卷香妃蛋糕瑞士卷椰香蛋糕第三部分重油蛋糕蜂巢蛋糕枣泥蛋糕蜜桃巴戟重油蛋糕魔鬼蛋糕南瓜蛋糕牛油戟哈雷杯第四部分乳酪蛋糕咖啡芝士蛋糕日式芝士蛋糕绿茶芝士蛋糕饼乾烘焙篇燕麦饼核桃酥冰皮月饼凤梨派潮式月饼蛋黄酥蝴蝶酥蛋挞俄罗斯曲奇夫人镜甘露酥瓜仁曲奇瓜子酥瓜子挞广式月饼美式海苔酥/花生曲奇蛋散/姜饼花生酥芝麻饼玛利牛奶饼乾鸡仔饼牛耳朵杏仁圈卡利曲奇老婆饼礼饼蜜桃挞日式凤梨泡芙糯米糍皮蛋酥苹果派苹果挞葡萄酥朱古力曲奇千层酥香葱曲奇相思棒香芋酥杏仁曲奇菊花酥椰蓉酥饼椰子圈义大利曲奇樱桃曲奇附录烘焙常用馅料和辅料的製作