烹调( 七 )


蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁,放入加工好的原料,经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法 。
酥炸 食物用调味品腌过后,先上湿粉浆,再拍上乾生粉,再用热油炸熟,然后捞入酱汁的烹调方法 。