海藻麵食品 _生活百科

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海藻麵食品【海藻麵食品】在各种麵粉、麵条和其它麵食品中，加入经过真空冻结乾燥的裙带菜等海藻类或菠菜等蔬菜类，以补充面类中的维生素、矿物质营养成份，製造出营养丰富，味道更佳的面类食品。
基本介绍中文名：海藻麵食品
方法：裙带菜菠菜等-18～-4℃温度冻结
好处是：可避免维生素类的营养成分
原料配方：: 小麦粉24.5公斤
製作方法将裙带菜、菠菜等在-18～-4℃的温度下冻结，然后在高真空中使其水分冰晶升华乾燥。作法好处：1.可避免维生素类的营养成分，因以往热风乾燥的高温而受到破坏的现象。2.在乾燥后也可保持其原有的味道、芳香和色泽等。3.在乾燥品中加入凉水或温水时，与热风乾燥品相比，可在短时间内恢复原状。这样在通常制面过程中加入这种乾燥品用水调和时，吸水膨润速度快，并且对湿润原料的附着性，及在加压延展时对小麦粉的谷朊网目组织、澱粉、荞麦粉的结合性都好，可提高制面的效率。用此法製造的麵条煮熟后，味美口感滑，并因麵条内添加的乾海藻在瞬间内吸水膨润，使麵条的体积大大增加。实例添加真空冻结乾燥裙带菜粉末的冷麵製造法原料配方: 小麦粉24.5公斤裙带菜粉0.5公斤食盐0.5公斤自来水8.25升在小麦粉(中力一等粉)中加入真空冻结乾燥的裙带菜粉(经粉碎机微粉化后60目筛)拌匀，将食盐用自来水溶解，用通常的横型混合搅拌机边搅拌边撒入少量的食盐水，搅拌12分钟，製成面坯。最后用制面机将面坯压製成厚1.1毫米、宽1.5毫米的冷麵。特点这种麵条与用同样方法但不加裙带菜粉製作的冷麵，比较其食味与外观，结果如下：无藻粉的冷麵加藻粉的冷麵煮前外观带有裙带菜的青绿色，可激起人的食慾，可辨认出裙带菜的细片煮熟后外观白、有透明感有透明感，整个有裙带菜的令人喜爱的青绿色口感一般非常滑润筋道一般筋道齿感好香和味小麦特有的味道与香气小麦特有的味道、香气及海藻特有的芳香味在裙带菜等海藻的成分中，含有叶绿素a(青绿色)、叶绿素b(黄绿色)和胡萝蔔素等色素和海藻酸等碳水化合物及蛋白质和脂肪，还富含维生素A、维生素C和钙、铁、钠等无机盐、属硷性健康食品。故在面类中加入裙带菜后，即成为硷性的、含有各种维生素类、矿物质类营养成分的健康面类食品。