爆炒腰花 _生活百科

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爆炒腰花爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。製作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
爆炒腰花製作的难度为臊味是否去除乾净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
【爆炒腰花】2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花“被评为山东十大经典名菜。
基本介绍中文名：爆炒腰花
主要食材：猪肉类，荸荠，大葱，大蒜
分类：鲁菜
特点：鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻
菜品特色鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。製作方法方法一食材：主料：猪腰子(350克)

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辅料：荸荠(70克)调料：大葱(10克) 大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步骤：1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。3.马蹄（荸荠）切片。

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爆炒腰花4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。5.酱油、白糖、蒜米、葱、味素、胡椒、香油、白醋、湿澱粉，调成滷汁待用。6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥乾油。7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的滷汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。方法二材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

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爆炒腰花步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。方法三材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味素3克，蒜片5克，汤，澱粉各适量。步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味素，蒜片，澱粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。方法四（黔味（宫保）腰花）1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰柜），从中间切开，把中间深红色的部分切除。2、洗净后，把它切成菊花条，再準备贵州乾辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。4、把乾辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之后（不能炒焦了），出锅备用。5、如果你準备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香后放入之前炒好的乾辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味素，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。6、如果你準备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即乾辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰柜，否则猪腰会严重腥骚。方法五主料：猪腰300克辅料：尖椒1个、红尖椒1个调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、澱粉适量、胡椒粉适量步骤：