爆炒腰花( 二 ) _生活百科

文章插图
1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、乾澱粉抓匀；3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。清淡做法主料：腰花、辣椒段

文章插图
爆炒腰花辅料：油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、乾澱粉製作步骤：1.腰花洗乾净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、乾澱粉抓匀；3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。所属菜系鲁菜见诸各大小菜系。製法基本相同。评判标準为：臊味是否去除乾净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、鹹、辣之分。工艺提示1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿澱粉拌匀待用；2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味素、绍酒、清汤、湿澱粉调成芡汁；3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至捲缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成；4）爆炒油温要高，动作要快。因有滑油过程，需準备花生油700克。腰花去味猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前：1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除乾净。2）必须经过焯烫的步骤。3）料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。营养价值·热量 (853.65千卡)；·维生素B6(0.16毫克)；·蛋白质(56.28克)；·脂肪 (56.63克)；·泛酸 (0.11毫克)；·碳水化合物 (31.40克)；·叶酸(17.80微克)；·膳食纤维 (1.68克)；·胆固醇(1239.00毫克)；·维生素A(147.76微克)；·维生素K(0.70微克)；·胡萝蔔素(27.00微克)；·硫胺素 (1.12毫克)；·核黄素 (4.04毫克)；·尼克酸 (28.84毫克)；·维生素C(52.80毫克)；·维生素E(22.08毫克)；·钙 (81.67毫克)；·磷 (832.07毫克)；·钾 (1061.51毫克)；·钠 (1084.85毫克)；·镁 (111.78毫克)；·铁 (24.80毫克)；·锌 (9.71毫克)；·硒 (392.45微克)；·铜 (2.22毫克)；·锰 (1.07毫克)；猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸硷平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、澱粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜餚中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑” 。生姜的提取物能刺激胃黏膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥髮油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显着抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥髮油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。红辣椒：红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝蔔素(维生素A前体) 。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显着偏低。此外，辣椒还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6)，以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物，比如豆类和穀物，中非血红素源的铁元素的吸收。食用须知大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。糖尿病人不能吃腰花以及其他的内脏。适宜人群孕妇可适当吃猪腰人们习惯称动物的肾脏为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花” 。它有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用。夏季食用为佳。在清洗猪的肾脏时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现噁心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，一定要将肾上腺割除乾净。祖国医学理论有“以髒养脏”之学说，即常吃动物的什幺脏器就可以滋补人的同种脏器。这一学说已经被现代医学证实。例如：猪心富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。吃猪心可以加强人体心肌的营养，增加心肌的收缩力。妊娠期间肾血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分，肾脏负担增加，因此，孕妇应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏。注： 1. 腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者.，高胆固醇者忌食。2.吃了容易上火，最好不要每天都吃。相关知识选购挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。营养猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。人参可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。禁忌血脂偏高者、高胆固醇者忌食。窍门