海南四大名菜 _生活百科

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海南四大名菜海南四大名菜为：文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。文昌鸡、加积鸭，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），和乐蟹以“清蒸为佳，东山羊的食法则是多样的。
【海南四大名菜】海南四大名菜在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
基本介绍中文名：海南四大名菜
英文名：Hainan four famous
主要食材：文昌鸡，加积鸭，东山羊，和乐蟹
分类：海南菜
口味：清淡
名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹
地区：海南岛
基本简介海南四大名菜为，指文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。海南简称琼，由于盛产椰树，故又有椰岛之称。这个海岸线长达一千五百多公里的中国第二大岛，与东南亚多国接邻，素以海南鸡饭闻名于海内外。其实，海南岛的风味菜式非常丰富，不止一味，其中以四大名菜最为着名。文昌鸡（详见词条：文昌鸡）基本概况文昌鸡系海南四大名菜之一。海南人有“无鸡不成宴”的说法，文昌鸡以文昌潭牛镇的潭牛鸡为最出名。饲养方法文昌鸡饲养方法非常独特：鸡食榕树籽而肥，放养8～9个月，再笼圈于安静避光之处，再以花生饼、椰肉丝、番薯、米饭等催肥。製作方法文昌鸡製作方法简便：取文昌鸡1只（重约1.5公斤），放血、去毛、除髒、洗净，放入清汤中翻转烫氽，提起吊出汤水。再放入汤中浸汤，反覆三四次，使之内外均匀受热，差不多熟时取出，置微温汤中浸至降温，即可斩块上碟。佐料有鹹香味型：用姜丝、蒜泥、葱白、精盐、味素等调入茶油或芝麻油而成；酸甜味型：取白醋、白糖、姜末、葱花、什锦酱（或辣椒酱）配製而成。文昌鸡以色泽橙黄光亮、皮爽脆、肉嫩滑、味清鲜而闻名岛内外，在新加坡、马来西亚、泰国等东南亚国家享有盛誉。文昌鸡吃法以白切为主，另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等，其白切加工方法和佐料均很独特。嘉积鸭（详见词条：加积鸭）基本概况嘉积鸭系海南四大名菜之一。嘉积鸭因鸭产于琼海县嘉积镇而得名。嘉积鸭属于“番鸭” ，据传300多年前由华侨从马来西亚引进。嘉积鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海县嘉积地区饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把嘉积地区饲养的番鸭称为嘉积鸭。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。製作方法白切嘉积鸭製作方法为：取嘉积鸭1只（重约2～3公斤），割颈放血，热水脱毛，切开下腹取净内脏，洗净，旺火烧水，加适量盐、姜、蒜（拍碎），在水温80℃时将鸭放入水中烫过，转为水浸慢煮，水温保持微沸，至近熟时捞起，待自然冷却后斩块装盘，配佐料醮食。佐料用鸭汤沖入蒜蓉、姜丝、精盐、白糖、辣椒酱，挤入酸橘汁（无酸橘时以米醋精稀释代替）调匀即成。海南民间视嘉积鸭为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参共炖食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。和乐蟹