海南四大名菜( 二 ) _生活百科

（详见词条：和乐蟹）基本概况和乐蟹系海南四大名菜之一。和乐蟹产于万宁县和乐镇一带海中，以甲壳坚硬、肉肥鲜嫩、膏腴丰满着称，尤其是膏满肉肥为其他蟹种所罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，似鹹鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富。和乐蟹烹饪方法多种多样，最常见的是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味。基本特点和乐蟹有两个显着的特点：脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺而厚，肉质优而量多。清蒸和乐蟹，味道鲜美，富有营养，且具有补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈咳的药用价值。製作方法製作方法为：选取雌性和乐蟹数只，洗净放入锅中，加适量清水（以不浸过蟹面为度）、精盐、姜片、葱片，盖锅旺火蒸煮15分钟后取出。洗净黏附物，在明火上稍烤乾身，横刀切开两半，再下十字刀切块，摆盘整齐即可。佐料用蒜蓉、姜末、糖盐、鲜橘汁、辣椒丝调匀而成。东山羊（详见词条：东山羊）基本概况东山羊系海南四大名菜之一。东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。据传是因羊常食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木，故其味道奇特。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，曾被列为朝廷贡品。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、白汁东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。白汁东山羊用东山羊肉与豆腐块等爆炒炖煮而成，具有皮嫩肉厚、味美无膻的特点。製作方法製作方法是将东山羊宰杀脱毛，掏去内脏，清水洗净，吊乾，去骨取肉，连皮割下所需用量，切成4厘米见方的肉块，放进热水中洗去血水。沥乾后，加入蒜蓉、姜末、味素、麯酒、香料、胡椒粉等搅拌腌製，静置15分钟。再加入少许高汤，盖锅焖20分钟，然后加入高汤漫过羊肉，烧滚后转盛入砂锅，加入豆腐块再煲60分钟即成。