热乾麵 _生活百科

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热乾麵【热乾麵】热乾麵（Hot dry noodles）是中国十大麵条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝蔔丁，滷水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
基本介绍中文名：热乾麵
英文名：Hot and dry noodles
主要食材：油拌熟硷面，酱油备食材的名称，萝蔔（或榨菜）丁，葱花，芝麻酱，香油，味素，精盐，辣椒油，香辣酱，醋，鹹菜
分类：早餐,午餐，晚餐，麵食，武汉特色小吃
口味：鹹，辣，酸。
辅料：鲜辣味粉、醋、芝麻酱、肉末。
荣誉：中国十大麵条首位
风行地区：湖北武汉，以及全国各地
简介热乾麵是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热乾麵。热乾麵对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

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标準做法热乾麵既不同于凉麵，又不同于汤麵，麵条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时麵条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食慾。

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各种做法做法一1、準备好热乾麵；

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2、鹹辣萝蔔丁3、香葱，将葱洗净控水，切末备用；4、鹹辣萝蔔、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌麵使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，準备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；6、刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；7、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；8、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌麵的芝麻酱即完成；9、将两味调料準备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；準备好自製的红辣油；10、準备工作到位，可以开始煮麵了；11、将热腾腾出锅的麵条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；12、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上鹹辣萝蔔丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。注意事项：煮麵锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从麵条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。做法二1. 鲜麵条加一汤匙香油拌匀。

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2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的麵团用筷子抖散至晾凉。3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。做法三1 大火烧开锅中的水，放入麵条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥乾，加油散晾凉。2.胡萝蔔洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥乾水分。3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反覆几次至芝麻酱成稀糊状。4.在澥开的芝麻酱里加入甜麵酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白鬍椒粉调匀成酱料。5.麵条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝蔔丁和香葱花拌匀即可食用。做法四1