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滇青【滇青】滇青，云南有悠久历史的茶叶，是採用大叶种茶树的鲜叶，经过杀青、揉捻后，用太阳晒乾而成的优质晒青茶 。它与历史上经过后熟阶段（即后发酵）越陈越香的普洱茶品质风格各不相同 。
基本介绍中文名：滇青
属于：云南有悠久历史的茶叶
分类：春尖、春中、春尾品质级别
特点：外形条索粗壮肥硕
分类历史上的滇青是按季节命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品质级别 。现代的滇青就是选用晒青毛茶未经过后熟阶段直接筛制而成，分为：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等级，是云南绿茶中别具一格的优秀产品 。滇青茶有经久耐泡的特点，除可作一般茶叶沖泡饮用外，还宜作烤茶沖泡饮用 。习俗云南民族地区，有好饮烤茶的习惯 。烤茶，就是将茶叶放入特製的瓦罐里，然后把它放在火塘上焙烤，边摇动瓦罐边焙烤，使茶叶均匀受热而又不至烤焦，待茶叶烤到黄色后，将沸水沖入瓦罐，即可取茶汁饮用 。烤茶又浓又香，颇有提神醒脑和消除疲劳等功效 。相关资料滇绿与滇青普洱生茶云南普洱茶的原料－青毛茶，也就是所谓的滇青，与云南烘青绿茶最主要的製程差异，除了使用茶叶级数外，主要在杀青温度与乾燥方式为日晒或烘乾，也就是温度与时间掌控 。当然，滇青特殊的『太阳味』是无可取代的特色 。云南主要大叶种产茶区位于北纬25度以南的滇南、滇西南地区，也就是普洱茶四大主要茶区保山、临沧、思茅及西双版那地区 。就产茶区的气候特色而言，属于高原型热带、亚热带气候，四季温差较小、日夜温差大、乾湿季分明、垂直变化显着 。
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普洱生茶日照充足是滇青茶在製程中，乾燥工序最具关键的因素 。云南与江南地区的气候差异甚大，江南二十四节气的说法在云南并不适用，採摘制茶时节明显不同，『散收无采造法』『采无时』一词已充分将云南传统制茶精确的形容 。但云南每年五月到十月为雨季，阴雨绵绵无日照时，如何制茶？民间少量制茶只需一至二天的时间，在阴雨绵绵的天气里是很少制茶，鲜叶过于潮湿杀青不易，而青毛茶乾燥不足容易发霉；另或避免乾燥不足，以烧材火烘乾或熏乾，但如此处理毛茶或成品特色尽失 。现代拜科技文明之赐，在阴雨天气制茶，仍可以烘乾机或烘房将青毛茶与紧压成品乾燥完全 。绿茶杀青温度在摄氏210~240度之间，而滇青杀青温度应该低于摄氏180度以下，此为两者第一个差异处 。雨季时，鲜叶过于潮湿杀青不易，过与不及都容易导致杀青不透或发酵度过高、香气不足、薄汤或苦涩不化等现象 。晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹蓆或水泥晒场，以日晒乾燥，晒乾过程翻拌2~3次，日温一般不会超过摄氏40度 。但如果以烘乾机进行乾燥工序，通常温度掌控在摄氏80度以上，甚至100~130度之间；杀青温度高、毛茶高温乾燥，紧压成品如果仍以烘房高温乾燥，就成为标準的滇绿普洱 。参访云南某国营厂时发现，紧压生茶成品在烈日下连续曝晒二日，其产生香气口感完全不同于三日阴乾或一日晒一日阴乾的处理方式，后续陈放变化还待观察 。杀青温度过高导致酉每完全停止作用，加上新製品含水量低于9%，在长时间存放与空气接触过后，可能只会让普洱茶出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵 。新制滇绿普洱的特色为茶菁浅绿或青绿色、汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊、香气减低、口感变薄而较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色 。有一些十多年的生饼，虽未入过湿仓，但品茗之无香无味，其可能与上述状况有关 。坊间有许多茶商标榜立即可以喝的『清香甜水』『不刺激』的滇绿普洱多为此类製法，如果消费者是想要立即品饮、较无法接受晒青茶的苦涩味，滇绿是一个很好的选择 。而以长期存放、越陈越香的角度来看，高温制茶的滇绿普洱茶并不能达到这个要求 。从这个观点来看，滇绿普洱茶与传统滇青普洱是有所差异 。