春笋怎么选 怎样看春笋的好坏


春笋怎么选 怎样看春笋的好坏

文章插图
春笋怎么选
笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳 。挑根上用指甲很轻松就能掐得动的 。上面的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓 。这样说明笋比较新鲜 。总结起来就是要挑选那些棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋 。挑选冬笋时,可剥开一二张笋壳看看里面的笋肉是否白白嫩嫩,千万不要挑那种细细长长的笋 。
1、笋壳一般以浅棕色为佳,壳要紧紧地包裹着,最好还带有新鲜的泥土 。这样说明笋比较新鲜,笋肉就会比较鲜嫩 。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者口感就差一些,绿色的就更不好了 。
3、要选粗壮的笋,粗壮的笋肉多壳少,而且味道尤为脆甜鲜嫩 。
4、要选短的笋,竹笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩 。
怎样看春笋的好坏
一、看笋壳:笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多 。
二、看笋肉:笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差 。
【春笋怎么选 怎样看春笋的好坏】 三、看笋节:鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了 。
四、看笋体:蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩 。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了 。优质春笋的体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲 。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋 。
五、用手摸:最后,你可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质 。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了 。
六、看芽花:春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋 。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋 。
七、看根部:春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳 。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋 。
八、指掐法:将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋 。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋 。此种老笋,用刀切耗力,用嘴嚼生渣 。倘若你购入此种劣质老笋时,只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可,待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止 。总的来说,春笋应挑选短粗、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好 。这样的春笋才足够鲜嫩 。
挑选春笋有什么技巧
1.节要密:鲜笋节与节之间的距离越短,则笋肉越厚越嫩,
2.壳要大:壳大尖小的笋去壳后出肉率高.只要指甲掐得进,壳越大越好 。
3.壳要黄:笋壳呈黄色表示肉嫩 。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋 。
4.肉要白:笋肉白色最好,黄色次之,绿色最差 。
5.皮要红:笋根上的红皮颜色鲜红最好,暗红色次之 。
6.形要怪:那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的,味道尤佳 。