南京，因人们喜食盐水鸭又称为“鸭都”，而鸭都的盐水鸭以桂花鸭最为著名 。据南京文献清人张通之《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名 。

文章插图
基本信息

中文名

桂花牌盐水鸭

产地名称

江苏省南京市江宁区

营养价值桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”，除盐水鸭外，还有板鸭、烤鸭、酱鸭等品种，各具特色，别有风味 。桂花鸭制作考究，不仅用料好外，而且工艺精细，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此皮薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感 。
【桂花牌盐水鸭,南京特产桂花牌盐水鸭】

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