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做菜盐应该什么时候放
【做菜盐应该什么时候放 盐不能和什么一起吃】 做菜时放盐过早或先放盐后放菜,这些都是不科学的做法 。因为,先放盐,菜外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出,菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味 。但是,用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄曲霉菌污染,并可产生黄曲霉素B1,这是一种素,可致癌 。花生油虽然经过处理,仍可残留微量的毒素 。炒菜时,等油热后先放点盐,再放佐料和莱,可以利用盐中的碘化物杀灭黄曲霉菌毒素 。此外,用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体健康有利 。
烹调肉类不宜过早放盐
通常新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质,烹调时若过早放盐,蛋白质就会随之发生凝固 。特别是烧肉或炖肉,经常会使肉块缩小、肉质变硬,不易烧酥,吃起来味道也差 。因此,在炖肉或烧鲜鱼时,待肉或鱼将煮熟时放盐为好 。
盐与红豆不宜同食
红豆不仅是一种粮食,还有一定的药物作用,能促进心脏功能,并有利尿消脚肿的功能 。但是红豆制品只能做甜食,倘若加上盐,其药物作用就会减半 。
盐与绿豆不宜同食
有人在熬绿豆汤的时候喜欢加盐,一为烂得快,为好吃 。事实上,煮绿豆汤时加盐,不仅使绿豆中的水溶性维生素,如维生素B1、维生素B2等受到破坏,而且也能降低绿豆汤的清热解毒性能 。
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