猪骨头炖汤放醋吗 醋含有什么营养成分


猪骨头炖汤放醋吗 醋含有什么营养成分

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猪骨头炖汤放醋吗
醋与猪骨汤不宜同煮 。
猪骨是一种很好的滋补品,其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高 , 味道鲜美 , 对推迟衰老、延年益寿有特殊的功效 。医学专家研究发现 , 导致人体骨髓老化的主要原因,是骨内缺乏骨胶原等物质 。为了延缓骨髓的老化,可以从食物中摄取骨胶原等物质,使骨髓产生血细胞的能力增强 , 从而达到延缓衰老的目的 。摄取骨胶原等物质的最简单的方法 , 就是利用骨头中的骨胶原等物质 。骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的 。有人在炖骨头汤时加醋 , 会使猪骨中的无机物逸出 , 这样会影响人体对营养的吸收 。这是因为炖骨头不加醋时 , 逸出的矿物质和微量元素均以有机化合物的形式存在 。当加醋后,虽使无机物的浸出略有增加,但酸性的增加 , 使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在 , 直接影响人体的吸收 。
醋含有什么营养成分
醋中含有醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸 , 所以使醋酸得浓醇香美 。香味是由酒精与有机酸结合为芳香脂类而生成;醋酸菌氧化甘油产生二酮和少量游离糖,这是其淡薄甜味的来源;曲霉分泌蛋白酶 , 使原料中蛋白质分解为各种氨基酸 , 这是鲜味的基础,从而使醋具有鲜、甜、香的味道 。
醋与牛奶不宜同食
【猪骨头炖汤放醋吗 醋含有什么营养成分】 醋中含醋酸及多种有机酸 。牛奶是一种胶体混合物 , 具有两性电解质性质,而且其本身就有-定的酸度(其pH值为6.7~6.9) 。当酸度增加到等电离子(pH值为4 , 6)时,则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收 。肠胃虚寒之人,更易引起消化不良或腹泻,所以古人才有"奶与酸物相反”的说法 。所以,饮用牛奶或奶粉,不宜马上进食醋食物 。