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茄子隔夜还能吃吗
茄子隔夜不建议再吃 。
【茄子隔夜还能吃吗 茄子为什么会变黑】 一般建议最好不要食用过夜的菜，不仅是茄子，其他的菜最好也不要隔夜食用，因为蔬菜当中都含有一些硝酸盐物质，这些物质本身是没有什么毒性的，但是如果存放一定时间后，煮熟的蔬菜会与外界的细菌所接触，有些细菌是通过高温都杀不死的，而且蔬菜中的一些营养物质会因为存放的时间慢慢的流逝，这时候使用不仅没有营养，还有可能导致肠胃的不适，严重的还会有致癌的危险，所以隔夜菜不要食用 。
吃茄子的注意事项
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃 。
2、忌与蟹肉一起吃 。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。茄子不要和螃蟹一起吃，以免导致肠胃不适的发生哦 。
3、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
茄子为什么会变黑
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质 。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑 。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事 。掌握这个规律，就可以制服它 。

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