肉丁炸酱做法炸酱面怎么做好吃法( 二 ) _炸酱面

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上面的主调味料放完后，接着就要放入其他的辅调味料了。分别是少许生抽、鸡精和白糖，这三种调味料加入的目的，是为了给炸酱增加更多的鲜味，三种调料都是提鲜的调味料。加入后，继续小火慢炒。整个炒制过程，最终要达到的效果，就是使各种调味料和肉末能有一个更好的融合，使炸酱更加入味。

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最后的一步，那就是上色和添水了。先是在锅中倒入适量老抽，这是为了上色，以使炸酱的颜色变得更为浓重一点。接着就要加水，这里就用到了之前泡发干香菇时的水了。有朋友就问了，之前对肉末的煸炒，不就是为了将肉末里的水分煸炒出来吗？这里为什么还要加水？下面就来说一下其中的原理。

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原理是这样的，之前煸炒肉末，确实是为了炒出肉末中的水分，但目的是这样的，肉末中的水分炒干了，肉末就会变干，这里再加入泡发干香菇的水，肉末必然会因为发干而要吸收水分，这时，各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味，都会随着水分渗入到肉末中，这就是炸酱制作的精华所在。小火将水分熬干，炸酱就算做成了。

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以上就是炸酱面馆里制作炸酱的配料，以及具体的制作方法。步骤虽然多一点，但是操作非常简单，原料也不复杂，非常适合家庭制作。做好一大碗色泽诱人、酱香味浓郁的炸酱，吃的时候舀上两勺，再配点自己喜欢的新鲜蔬菜，既方便又解馋。喜欢的朋友，可是试着做一下。

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肉丁炸酱做法 炸酱面怎么做好吃法( 二 )

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