首先，我们看看什么是威士忌 。
威士忌起源于英国，虽然威士忌出现已有几百年的历史了，但第一个现代威士忌的定义是1909年由英国皇家委员会给出的：使用麦芽淀粉酶糖化糊状谷物后蒸馏所得的烈酒 。
文章插图
这个定义放在一百多年以后的今天依然适用 。不过，我们还可以给出一个更清晰的解释：以谷物为原料，发芽的大麦作为糖化剂，经发酵和蒸馏，在橡木桶中陈年储藏之后的蒸馏酒 。
可能对于这个概念有些小伙伴依然一脸茫然：中国的白酒也是以谷物为原料进行发酵的蒸馏酒，两者有什么不同呢？那么我们就来对比一下，威士忌和中国白酒的发酵方式：
酒精是由糖发酵产生的，威士忌先利用发芽大麦产生的淀粉酶将谷物进行糖化，形成糖化液再进行发酵产生酒精 。这种方式叫做：“单边发酵”，也叫“液态发酵” 。
文章插图
白酒的酿造则是在谷物为固体状态下加入酒曲作为糖化剂和发酵剂，同时进行糖化和发酵，这种方式叫做“双边发酵 ”，也叫“固态发酵” 。
文章插图
【全面解读两种酒区别威士忌是什么酒和白酒有何区别】我们再来看看简单的威士忌酿造流程吧
文章插图
备料：将谷物磨碎并煮熟，浸泡大麦使其发芽，然后烘干使其停止发芽 。如果是麦芽威士忌则只用发芽的大麦做原料 。
文章插图
糖化：把烘干了的麦芽、谷物磨碎了加水，利用发芽大麦所产生的淀粉糖化酶让淀粉自然糖化，成为一种糖化液体来发酵 。
文章插图
发酵：这道工序是最容易理解的了，就是糖+酵母产生酒精 。
文章插图
文章插图
蒸馏：醪液通过蒸馏得到高纯度的酒精，再稀释到60度左右进行橡木桶陈化 。稀释到一定度数是为了统一产量标准 。
文章插图
陈年：这种蒸馏出来的新酒不宜直接饮用，需要用橡木桶进行陈年 。橡木桶是威士忌70%以上风味的来源，没有橡木桶，威士忌就只是一瓶白色透明的酒精液体而已 。
文章插图
现在，小伙伴们应该大概了解了威士忌是怎么酿造出来的吧 。接下来我们再来学习一下威士忌的分类 。
从原料上可以分为：麦芽威士忌、谷物威士忌和调和威士忌
文章插图
麦芽威士忌（Malt ）指的是：只以发芽大麦为原料酿造的威士忌，大麦芽即是糖化剂，同时也是淀粉发酵的原料 。
文章插图
谷物威士忌(Grain )是以玉米、小麦、祼麦或者未发芽的大麦等谷物为主要原料，约占所有原料的八成，再加入大麦麦芽作为糖化剂所生产的威士忌 。主要用于调和威士忌时使用 。
文章插图
调和威士忌（ ）：将多个酒厂的麦芽威士忌与数种谷物威士忌加以调和，混合后所得到的威士忌 。它是市场上销量最大的威士忌，诸如：芝华士、尊尼获加、百龄坛等这些品牌都是这种威士忌 。
- 带你全面认识人均GDP 什么是人均gdp通俗解释
- 黑神话悟空游戏剧情分析 预告片游戏剧情解读
- 带你全面了解柏拉图式爱情及含义 什么是柏拉图式爱情什么意思
- 释迦果什么人不能吃 这两种人千万别吃释迦果
- 半分钟全面了解悉尼 悉尼是哪个国家城市名字
- 带你全面认识几种专硕 全日制专业学位是专硕吗
- 修复excel表格的两种方法 excel打不开怎么办
- 解读清朝十二帝年号中的意蕴：清朝皇帝的年号
- 祥云飞鹤 ps飞鹤祥云笔刷怎么用
- 全面解说长子嫡孙含义 长子嫡孙是什么意思