水煮肉片是一道比较常见的菜肴 , 它虽然是正宗的川菜 , 但近些年南北美食文化逐渐通融 , 所以在全国各地都可以吃到美味的水煮肉片 。川菜的口感以麻辣鲜香闻名 , 深受大众喜爱 。水煮肉片主要使用的原料是猪里脊 , 再加入一些配菜 , 颜值看起来很高 , 像是很难做的样子 , 但其实我们自己在家也可以做简易版的水煮肉片 , 味道同样绝佳 。
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但有的人在家做水煮肉片的时候 , 可能会出现一些问题 , 比如容易脱浆 , 导致肉片吃起来肥软 , 不够爽滑Q弹 , 或者肉过硬 , 嚼不烂等等 , 这也是掌握大概制作方法 , 但没注意细节的人会犯的问题 。今天就会教大家比较细致的制作步骤 , 从操作到用料既讲究又不难 , 保证一遍就会 , 平时隔三差五在家经常做着吃也不会腻 。
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【所需材料】
猪里脊一块、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉、食用油、豆芽、干豆腐、大葱、小葱、生姜、干辣椒、大蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱、十三香、五香粉、鸡精、味精、白糖、黑芝麻
【制作过程】
1. 首先准备一块新鲜的里脊肉 , 用刀去除掉上面的一层筋膜 。
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2. 将肉切成大概3mm左右的薄片 , 放入碗中用清水清洗干净 , 捞出沥干水 。
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3. 在肉片中加入一小勺食盐、胡椒粉 , 少量料酒 , 用手抓匀 , 让肉片充分腌制入味 。
4. 向肉片倒入适量生抽和老抽 , 再次抓拌均匀 , 目的是上色 。
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5. 在抓好的肉片中加入少量清水 , 继续抓揉至粘稠 , 水分完全吸干 。
6. 再加入一个鸡蛋的蛋清 , 会让肉片口感更滑嫩 , 抓揉至充分融合 。
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7. 向肉片中加入适量淀粉 , 可以防止肉片水分流失 , 也是起到让肉片口感滑嫩的作用 , 抓揉至没有干淀粉为止 。
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8. 倒入适量食用油 , 抓拌均匀 , 防止一会肉片下锅黏连 。抓匀的肉片放置30分钟等待腌制入味 。
9. 准备配菜 , 取一小把豆芽加入水 , 没过即可 , 加入少量食用盐浸泡一会 。
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10. 取一小块干豆腐切成丝或段备用 , 切出大葱葱花、小葱葱花、姜片备用 , 剪出两颗干辣椒备用 , 取几颗大蒜拍扁 , 剁成蒜末备用 。
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11. 锅中加水烧开 , 倒入泡好的黄豆芽和豆腐丝 , 焯水3分钟后捞出备用 。
12. 锅中清理干净倒入适量食用油 , 将刚刚准备的姜片、葱花、干辣椒及火锅底料放入锅中煸炒 , 炒出香味后加入一块郫县豆瓣酱 , 继续炒出香味 。
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