水煮肉片是一道很特色的菜肴,尤其是云贵川的朋友们,对家常菜来说,这道菜可以列入经常食用菜品之一 。尤其是在过年过节或者聚会上,肯定会端上一盆水煮肉片 。不同的地方有不一样的烹饪方式,比如口味跟配料的选择 。尤其是肉类的选择,大部分朋友会选择猪肉,也有一些朋友喜欢牛肉 。牛肉的营养价值非常高,但是很多人都不太喜欢它身上的腥味 。我家里的老人就不喜欢吃这种腥味重的肉类 。
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这次要分享的水煮肉片是家常做法,选用的肉类是猪肉,猪里脊,一大块那种,口感好,鲜嫩又美味 。没有吃过的朋友需要了解这个口味,它是麻辣鲜香的,吃了让人欲罢不能,虽然辣,但是吃了还想吃 。这就是辣味的魅力吗?饭店的水煮肉片为什么好吃,第一个是汤底的调味,还有就是肉片的口感 。汤底这个比较简单,每个人口味口感不一样,有一些部分可以自由调整 。肉片的做法就有一点讲究了,下面会分享诀窍,要记住哦!
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整道做法没有多大的难度,毕竟是家常菜肴,步骤简单不繁琐,味道香辣过瘾,肉片鲜香嫩滑 。吃起来太解馋了,尤其是天冷的时候,吃点香辣的,整个身子都暖呼呼的 。怕上火的朋友吃完记得多喝水哦!喜欢这道家常美食的朋友有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤 。
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【所需材料】
一块里脊肉,适量盐,适量胡椒粉,适量葱姜水,一个鸡蛋清,2勺玉米淀粉,一把豆芽,适量青菜,千张,葱姜蒜适量,2勺豆瓣酱,麻辣火锅底料,适量味精,适量胡椒粉,少许白糖,适量蚝油,适量生抽,少许老抽,淀粉水,辣椒面,蒜蓉,葱花,白芝麻,热油 。
【制作步骤】
1.准备一块里脊肉,冲洗干净,再把表面的筋膜剃掉,留着也可以,比较难嚼 。
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2.然后对半切开,再把它片成薄片,不要太薄,也不要太厚 。不会切的可以冻硬一点再切 。
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3.切好放入盆中 。往里面加入适量盐调味,加点胡椒粉去腥增香,再加少许葱姜水,抓拌均匀 。葱姜水就是葱姜拍碎,然后加入温水,抓出味道的那种水,比料酒好用 。切记不要用料酒,不然会有一股酸味 。
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4.少量多次地加,一直抓拌到肉片变得水嫩就可以了 。
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5.再往里面加入一个鸡蛋清,抓拌均匀 。
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6.最后加入2勺子的玉米淀粉,抓拌到粘稠,放在一边腌制入味 。
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7.腌制时间准备一点配菜 。豆芽、千张丝、小芹菜梗,看个人喜好来选择这些蔬菜 。再准备一点葱姜蒜切碎备用 。
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8.起锅烧水,水开加入适量盐跟油 。然后先下入芹菜梗,焯烫1分钟之后下入豆芽,焯烫半分钟最后下入千张,烫个半分钟左右 。全部捞出来备用 。
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