面食花样制作手法蒸馒头花样大全图 _生活百科

注:我今天主要分享的是花纹馒头的做法。我希望你喜欢它。
喜欢的朋友，还请多多转发喜欢的评论，谢谢。
(1)混合面团
1.一般中筋适合做馒头(一般市面上不指定中筋) 。

文章插图
文章插图
2、酵母一般是活性干酵母，发酵，小苏打，糖，盐，这四种是常见的辅料。一般来说，只有活性干酵母可以用于发酵。发酵和酵母是制作馒头和烘焙常用的辅助产品。
发酵是一种复合发酵剂，发酵是一种快速发酵剂，主要用于谷物制品的快速发酵。
泡打主要起到蓬松的作用。只要发酵到位，不需要发酵，白糖可以促进酵母发酵，盐可以使面团结实，大家可以根据要求选择。
3.一般面团的水温为37℃，是酵母的最佳活动温度。
4.花纹馒头最重要的是色、形、味。一般不容易变色的蔬菜水果都是压榨或者蒸熟捣碎成面团。无论是榨果汁还是做菜泥，水量都很相似。一般紫薯、菠菜、南瓜、红薯、山药、胡萝卜、蝴蝶豆花都不容易变色。
5.做花纹馒头的时候，面团一般会硬一点。最常见的比例是面:酵母:温水= 200g: 1g: 95ml，泡打，小苏打，糖，盐。如果添加的话，在这个比例上加1-2g 。(少量的糖可以促进酵母发酵，发酵对蓬松起最大的作用，小苏打主要是去除发酵后面团的酸味，小苏打一般在面团发酵后添加或不添加，少量的盐可以增加馒头的面筋。)
6.刚开始学面团的朋友可以选择加水初期少倒一点。当面里的疙瘩越来越多的时候，先揉面团。这时候不要倒水，用手搓，减少每次加水量。当你最后揉面的时候，在手上沾些水揉一会儿，你就能让你的手变得光滑顺滑。
(2)制作馒头常用的技巧:
1.切口
2.刷
3.卷
4.编辑
5.按
6.移交
7.挖掘
8.剪切
9、夹子
还有很多其他的手法，比如戳、折、拉、捏等。目前，这些是最常用的。
先说常见的上色成分:1 。南瓜2、紫薯3、菠菜4、红薯5、山药6、黑米7、胡萝卜8、苋菜9、黑豆10、芒果等。
常见的制造工具有:1 。筷子2、勺子3、牙签4、梳子5、剪刀6、夹子7、瓶盖8、刮面板10、擀面杖等等。

对了，一个小技巧:
1.如果面团不能很好的排气，可以选择发酵工艺。
2、为了馒头发酵，做好放箱的准备，一起做好所有的发酵。
3.二次醒发，无论是一次发酵还是二次发酵，都是最重要的工序，绝对不能省略。
4、不知道面克数的朋友可以用一次性纸杯，一杯70克左右。
5.不知道酵母克数的朋友用矿泉水盖子，一个盖子大概2.5克。

(3)普通朋友做馒头遇到的问题
1.发酵馒头发酵和酵母可以一起用吗？
回答:虽然可以一起用，但是两种膨松剂一起用，面团会蓬松，表面不容易光滑。泡打太多容易导致面团发黄。酵母比发酵更有营养，更安全，一个酵母面团就够了。如果要泡打，一定要选择无铝泡打。
2，发酵不起来，馒头很硬。发生了什么事?
答:第一，面团不能发酵的原因有很多，比如以下几种:
1:酵母的用量。每500克面中应加入约3-4克酵母。
2:温度。酵母发酵的温度一般在35-40之间。
3.经常发酵。夏季发酵时间一般在30分钟到1小时之间。冬季发酵时间一般在2-3小时之间。
4:二次唤醒。馒头成型后一般是冷水，冬天半小时，夏天15分钟。

面食花样制作手法 蒸馒头花样大全图

面食花样制作手法蒸馒头花样大全图