1、先把猪肉剁碎，再放生粉，蚝油 ， 盐，鸡粉，搅拌均匀后腌十分钟 。
2、再把茄子去掉头尾，洗一下切成丝放盐腌二分钟后，再洗干净控水备用 。
【瘦肉炒茄子的做法 瘦肉炒茄丝的家常做法】3、再来处下配料 ， 青标切成小片，大蒜籽去皮切碎，香葱洗干净只取葱白用 。

4、锅烧七成热，放少量花生油，油热后先放蒜末和葱白下去，小火煸出香味后，再把猪肉放下去大火炒至肉变成白色为止 。
5、接着把茄子丝放下去大火翻炒半分钟，把茄子丝炒软为止 。
6、再把青椒放下去，调半碗淀粉放下去 。
7、放少量盐和鸡粉，再翻炒均匀即可 。关火铲在盘子里上桌开吃了 ， 特别下饭的一道家常菜，而且又省油 。

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