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四川麻辣牛肉干做法 如何做麻辣牛肉干 (1)、用料:主料牛肉280克 。
(2)、调料:色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片 。
(3)、牛肉切条 。因为在制作过程中牛肉会缩水 , 所以切粗一点 , 手指头粗细即可 。
(4)、生姜切碎 。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中 , 煮开后转小火继续煮20分钟左右 , 牛肉熟后加1勺盐调味 , 再将牛肉捞起沥干 。
(5)、锅洗净 , 倒适量油 , 下入沥干的牛肉条 , 开中小火炸 。
(6)、炸至牛肉表面颜色变深即可 , 我炸了约4分钟左右 , 这样肉的内里还是比较湿润的 , 不会过干 。将炸好的牛肉条捞起 。
(7)、将大部分油盛起 , 锅中只留适量底油 , 加入白糖 , 小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火 , 否则很容易糊掉的) 。
(8)、加入花椒粉和胡椒粉 , 炒1-2分钟 。
【四川麻辣牛肉干做法 如何做麻辣牛肉干】(9)、加入炸过的牛肉条和白芝麻 , 1勺香醋 , 1勺老抽 , 翻炒均匀 , 使调料都裹在牛肉条上即可 。
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