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鸡蛋清加糖打不发如何办 鸡蛋清加糖怎样才可以打发 (1)、先打出鸡蛋蛋清 ， 用筷子或搅蛋器顺同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖 ， 打发时间会延长且组织较稠密 。
(2)、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发 。
【鸡蛋清加糖打不发如何办 鸡蛋清加糖怎样才可以打发】(3)、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
(4)、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合 。

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