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【牛肉一般卤多久最好 牛肉一般卤多久时间】牛肉一般要2-3小时 ， 具体可以根据牛肉的不同部位来决定 ， 若是比较娇嫩的部分可以适当的缩短时间 。牛肉不宜熏、烤、腌炙 ， 以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。挑选牛肉需要看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。牛肉中富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾、蛋白质、脂肪、锌、镁、铁、丙胺酸、维生素B12等 。
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