麦芽糖正确做法麦芽糖的做法( 二 ) _美食

一种麦芽糖* * *的制备方法
生产* * *
1.生麦芽:将大麦洗净，放入洗衣篮中，在阴凉处用稻草覆盖，每天喷冷水1 ~ 2次，温度正常保持在5 ~ 10℃ 。当麦芽长到2厘米时，小麦翻一次，15 ~ 20天后，麦芽迅速变成麦芽饼。
2.研磨麦芽，切碎麦芽饼，在石磨中研磨。
3.谢丽尔混合:1份麦芽与20份蒸饭混合。
4.发酵:加入3倍的水，搅拌，在60℃左右发酵。大约7-10小时后，
5.过滤加热，滤除残渣，将糖液放入敞口锅中，加热蒸发水分，得到澄清粘稠的麦芽糖。
6.糖拉出来变成糖后，手动拉出来晾凉。越白，麦芽糖加工的就越多。
生产步骤:
1.选取当年籽粒饱满、完整、无霉变的小麦(卖肉的彩虹超市空有包装小麦粉，每斤四元多)，洗净后放入清水中浸泡12-24小时(视温度而定，温度高时浸泡时间会短一些) 。捡起来，滤掉多余的水分，然后平铺在疏水容器中，盖上湿布，发芽2~3天(发芽期间保持湿度) 。
2.去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎(不用搅拌机用刀切碎，越粉碎越好) 。
3.糯米粉加水调成稀糊状，加热煮成米汤(注意火候，不要煮，不要煮成糊状) 。冷却至40℃左右..加入碎麦芽，充分搅拌，盖上盖子，静置糖化约5小时。
4.加热煮沸，加入一个蛋清，搅拌，用纱布过滤。
5.在滤液中加入少许蔗糖，煨至粘度合适。
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麦芽糖正确做法 麦芽糖的做法( 二 )

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