如何做辣炒鸡丁好吃辣炒鸡丁的烹饪方法 _生活百科

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如何做辣炒鸡丁好吃辣炒鸡丁的烹饪方法 (1)、原料：鸡肉500克，大莸25克，豆油750克（实耗75克），生姜25克，大蒜5克，料酒25克，鸡汤50毫升，精盐6克，醋5克，鸡蛋清2个，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克。
(2)、制作方法：将鸡肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小时后，捞出，洗净，切成5毫米见方的小丁。
【如何做辣炒鸡丁好吃辣炒鸡丁的烹饪方法】(3)、再将鸡丁放入瓷盆内，加10克料酒、1.5克盐、2.5克味精、15克淀粉，抓匀，腌渍20分钟，入味。
(4)、把15克料酒、鸡汤、4克盐、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中，搅拌均匀，勾兑成粉芡汁。
(5)、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，下入鸡丁，用手勺划散，捞出，控油，将余油倒入油罐中。
(6)、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段、姜末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸鸡丁，倒进芡汁，翻炒几下，加入辣椒油，炒匀，即可。

如何做辣炒鸡丁好吃 辣炒鸡丁的烹饪方法

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