新疆豆瓣酱的做法和配方新疆豆瓣酱如何做好吃 _生活百科

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新疆豆瓣酱的做法和配方新疆豆瓣酱如何做好吃 (1)、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g 。
(2)、将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。
(3)、锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。
【新疆豆瓣酱的做法和配方新疆豆瓣酱如何做好吃】(4)、将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g ，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。
(5)、把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。
(6)、将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用。
(7)、剁辣椒里面放入霉豆瓣250g ，盐100g ，老姜末50g、青花椒50g ，清油100g进行腌制入味。
(8)、把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合， 1个月之后就可品尝罐中的美味了。

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