欧香奶酪球的做法 怎么做欧香奶酪球


欧香奶酪球的做法 怎么做欧香奶酪球

文章插图
欧香奶酪球的做法 怎么做欧香奶酪球 (1)、准备材料:奶油奶酪(内馅)750g , 大磨坊T55小麦粉1000g , 三摄氏度的的矿泉水 650-670g , 低糖酵母 7g , 海盐20g , 法国老面种300g , 蔓越莓干200g , 成品约十五个 。
(2)、提前一天的准备工作 :200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡 。将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀 , 揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种 。将奶油奶酪捏成50g一个的球状 , 冷藏备用 。
【欧香奶酪球的做法 怎么做欧香奶酪球】(3)、小麦粉与水搅打成团 , 撒入低糖干酵母和撕碎的老面团 , 搅拌均匀后盖上保鲜袋静置15分钟 。
(4)、继续加入海盐慢速搅打2分钟 , 再中/快速搅打4-6分钟 , 可以看到面团变得有延展性和光泽 。
(5)、加入提前浸泡好的蔓越莓 , 慢速搅匀 , 保鲜膜盖上后室温(27°C)发酵60分钟 , 面团发酵好后 , 分切成每个约140g的小剂子 , 窝在手心里 , 力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽 。室温继续发酵30分钟 。
(6)、掌心轻拍面团呈扁状 , 可以将空气完全排出 , 将乳酪球放入面团中心处 , 另一只手将面团的边缘捏起包住 , 最后像捏包子似的收紧口 。
(7)、包好馅儿的面团放置在发酵布上 , 进行最后一次室温发酵 , 时长为50-60分钟 。
(8)、烤盘翻过来 , 背面放上油纸 , 发酵好的面团们移到油纸上 , 表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰 。用剪刀在面团中间剪个十字口 , 再轻轻拉开面团露出乳酪球 , 送入预热好的烤箱 , 抽出烤盘落地烤 , 上火220°C , 下火190-200°C , 喷蒸汽 , 时长为28-30分钟 。
(9)、出炉后放在网架上冷却 , 避免面包底部产生水汽 。