![牛肉饺子馅如何调 牛肉饺子馅怎么调](http://img.gansulong.com/230331/1055244M0-0.jpg)
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牛肉饺子馅如何调 牛肉饺子馅怎么调 (1)、食材:牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖 。
(2)、面粉中倒入40度左右的温水 , 用筷子搅拌成棉絮状 , 揉成一个硬度适中的面团 。将面团密封 , 醒面至少20分钟 , 中间再将面团揉两次 , 把面团揉至表面光滑 。
【牛肉饺子馅如何调 牛肉饺子馅怎么调】(3)、将姜片、大葱、花椒放在碗中 , 加入开水 , 浸泡10分钟 。得到的葱姜花椒水 , 待会冷凉用来拌馅 。
(4)、将牛肉洗净 , 切成小块 , 放在料理机中 , 绞成细腻的肉糜 。
(5)、将牛肉倒入盆中 , 少量多次地倒入第二步中的葱姜水 , 用筷子沿着一个方向不停地搅拌 。我这里大概搅拌了10分钟 , 将近500克的牛肉 , 用了200毫升的葱姜水 , 最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜 。这一步非常关键 , 这样做出的牛肉馅 , 鲜嫩多汁 , 不会柴 。
(6)、牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉 , 再沿着一个方向将其充分拌匀 。
(7)、芹菜清理干净 , 开水下锅 , 大火焯水1分钟 , 然后用凉水淘凉 , 再沥干水分 。
(8)、将芹菜切成小段 , 放在料理机中 , 绞碎 。
(9)、绞好的芹菜碎中会有很多水分 , 可以把多余的水分挤一挤 , 注意不要挤得太干了 , 留些水分在里面馅料会多一些汁水 。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味 。
(10)、再次沿着一个方向 , 将芹菜和牛肉充分搅拌在一起 , 这样芹菜牛肉馅就调好了 。
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