干煸鱿鱼丝做法 如何做干煸鱿鱼丝


干煸鱿鱼丝做法 如何做干煸鱿鱼丝

文章插图
干煸鱿鱼丝做法 如何做干煸鱿鱼丝 (1)、选料:干鱿鱼150克 , 带肥的猪精肉150克 , 韭芽100克 , 净笋肉(煮熟)100克 。
【干煸鱿鱼丝做法 如何做干煸鱿鱼丝】(2)、调料:黄酒、酱油、麻油各1匙半 , 猪油250克 , 四川豆板辣酱1匙 , 胡椒粉、花椒粉各少许 , 味精0.3匙 , 白糖1匙 。
(3)、选用大张、体薄的干鱿鱼 , 去骨和头尾 , 横切成细丝(鱿鱼若过硬 , 可在小火上稍烤一下 , 使之受热为软 , 便于切丝) , 用温水洗净(不宜久泡) , 挤干水 。猪肉切成6厘米长、0 。3厘米粗的丝 。绿豆芽去根和芽瓣 。
(4)、炒锅置中火上 , 下油烧至六成热 , 放人鳅鱼丝略煸炒后 , 烹入绍酒再翻炒 , 即放入肉丝合炒 , 再加入豆芽炒匀 , 最后放川盐、酱油 , 炒出香味 , 加味精 , 淋上芝麻油即成 。