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酸奶辫子面包的做法 制作酸奶辫子面包的方法详解步骤 (1)、首先将除黄油以外的所有材料放入厨师机打面桶,先低速混合成团,再转中速揉至面团能拉出厚膜的状态,加入软化的黄油,继续揉至完全阶段,面团呈细腻光滑的状态 。
(2)、用手撑开面团能拉出透明薄膜的状态 。
(3)、放入保鲜盒里密封好,在28度的环境中进行基础发酵 。
(4)、面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳孔不回弹不塌陷,就表示发酵到位 。
(5)、发酵好的面团轻拍排气,称重后分成均等的19个小剂子并滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,每个面团大约50克左右 。
(6)、取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,用手拍掉两侧气泡 。
(7)、翻面后压薄长底边 。
(8)、自上而下卷成条 。
(9)、依次把所有的面团卷成长条状 。
(10)、先将四根面条搓长,并列排开 。
(11)、从中间开始编 。
(12)、按以上步骤继续编,直至末端,捏紧收口 。
(13)、将面团倒过来,编法同上,捏紧收口 。
(14)、将编好的面包胚放入烤盘,隔开一定的距离 。
(15)、放在温度35度湿度75%的环境下,发酵至两倍大,刷上薄薄的一层蛋液 。
(16)、放入提前预热至180度的烤箱中下层,上下火烘烤18分钟左右 。
【酸奶辫子面包的做法 制作酸奶辫子面包的方法详解步骤】(17)、烤至色泽金黄即可出炉,放在烤网上晾凉后密封保存或者冷冻保存 。
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