1、闻 。如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显 。这时候就要赶紧采取措施了，将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直射的地方 。
2、看 。
（1）出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁 。
（2）起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼” 。
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【如何识别大米霉变 怎么判断大米发霉呢】（3）起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗 。
3、摸 。由于大米和微生物的代谢呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团 。
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回首 泪依旧
03-27 18:58优质作者
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