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牛肉炒菜用啥部位好 炒牛肉用哪个部位最好 (1)、里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆，炒牛肉用这个部位最好 。牛肉蛋白质丰富，口感有嚼劲，选不对烹调方式，一不小心肉可能就做老了 。
【牛肉炒菜用啥部位好 炒牛肉用哪个部位最好】(2)、烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同 。胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱 。

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