凉皮调料配料表凉皮调料( 二 ) _凉皮

二、辣椒油:
材料:色拉油1斤；60g辣椒面(细粉更好)；30-35g；花椒油茴香粉；芝麻15g
做法:1 。试油温:锅中倒入一斤色拉油，烧开。2-3分钟后，用芝麻试油温；不断往锅里放少量芝麻，看看有没有单个芝麻快速旋转。如果芝麻放入油中没有反应，继续加热油温；直到单芝麻赶紧转过身:那就关火！2.关火后，等待几十秒，加入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用辣椒面一点一点测试油温，直到辣椒面在油中颜色没有明显变化，再将辣椒面全部放入油中；如果辣椒面在锅里直接变白，说明油温过高！
三、醋水:
用来做冷面的醋可以用陈醋做。另外，在使用陈醋时，更好加入适量的糖，以了解陈醋的酸度。记住陈醋是发酵醋。放多了会很酸，对胃有一定影响。醋和水的比例是1:1 。
四、大蒜水:
大蒜切块，用冷水稀释。将4-5片大蒜捣碎或切碎，加入半碗凉开水和少许盐。
五、酱油水:
烧开半碗水，加半碗酱油，加半碗醋，加一把辣椒，煮3分钟。
做凉皮需要什么调料？
* * *冷面调料:醋、酱油、盐、花生碎、辣油、蒜水、辣椒油等。凉皮的特点是筋道，有嚼劲。蒸薄切细，口感绵软。
冷面可以热食也可以冷食，芝麻酱冷面比较有特色。
* * *很简单:将面粉调成糊状，放入凉拌米粉篮中，摇动凉拌米粉篮使面条沉淀在篮底，将水烧开，放入锅中蒸熟。
吃凉面时，将面条切成0.5厘米左右宽的条，加入黄瓜丝或豆芽等辅料，再加入调味盐、醋、酱、芝麻酱、蒜水、辣椒油即可食用。
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