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红卤水的正宗制作方法 红卤水怎么制作 【红卤水的正宗制作方法 红卤水怎么制作】(1)、将猪骨洗净,冷水入锅,加入姜葱蒜大火烧开,撇去浮沫后加入几滴白醋,转小火熬制 。
(2)、半小时后将各种香料装进香料包内封好放进高汤,再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料 。
(3)、在汤中加入炒好的糖色或是红曲米水,红卤水就完成了 。
(4)、香料配方:肉豆蔻60g,草豆蔻40g,甘草、当归各30g,荜拨18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陈皮各20g,白果50g,香叶、桂皮、灵草各10g,扎入纱布中制成香料包,冷水浸泡三十分钟即可使用 。
(5)、糖色制作方法:锅内倒入植物油,油温六成热时倒入白糖,小火慢慢翻炒,当锅内的泡沫由大变小时,就可以了 。
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