1、材料：鲅鱼500g，橄榄油适量 ， 盐适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，鸡蛋清适量 。
2、鲅鱼处理干净后，片成两片 ， 去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来 。
3、刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐 。
4、放入搅拌机打成鱼泥，这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥 。【袋装鱼丸制作方法 袋装鱼丸制作方法窍门】

5、鸡蛋清充分打发后 ， 分两次加入鱼泥 。
6、其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水 ， 每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀 ， 待鱼泥上劲后 ， 可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了 。
7、冷水下锅 ， 开最小火 ， 慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅 。
8、小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫 ， 煮至鱼丸浮起即成 。

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