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关东煮制作小技巧 关东煮的做法技巧 (1)、炒制底料
准备两个炒锅 ， 一个里面放（豆瓣 ， 大葱 ， 生姜 ， 醪糟 ， 白酒 ， 大蒜 ， 豆豉冰糖）和匀 。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温 ， 慢慢的淋到和匀的混合料上面 ， 一边和以便不停的搅动 ， 至止油淋完 。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制 ， 炒制时要不停的搅动锅底 ， 以免粘锅 ， 炒制20分钟左右下泡涨的花椒 ， 再炒5-10分钟 ， 锅内原料香气四益时起锅即成 。
(2)、高汤制作
牛骨头 ， 猪筒子骨 ， 胡椒 ， 料酒 ， 大葱 ， 生姜 。把猪骨头和牛骨头敲破 ， 放入冷水中烧开氽去血水 ， 放入清水中清洗干净 。另置一大锅放入各原料 ， 加水 ， 用小火熬制4个小时左右 。捞出骨头 ， 即成高汤 。
(3)、老汤熬制
将底料和清汤按4：6的比列混合 ， 加入胡椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 一起熬制2个小时左右 ， 捞出渣子即成老汤 。
(4)、分锅烫食
【关东煮制作小技巧 关东煮的做法技巧】生姜 ， 大蒜 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 将老汤平均分到每口锅里 ， 保持每口锅8分满 ， 放入以上各料即可 ， 然后把准备好的菜品穿成串 ， 放进锅里就可以了 。

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