1、胖头鱼头1只，豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克 ， 白糖10克，味精少许 。
2、鱼头洗净 ， 用酱油腌渍入味 。

3、取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒 。
【张亮砂锅鱼头做法 张亮做的砂锅鱼头做法】4、将煎好的鱼头放入砂锅中 ， 加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒 ， 用大火烤沸后转为小火煮 。
5、将豆腐切成长方块 ， 用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成 。食前加入青蒜花、麻油、味精 。

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