【螃蟹为什么会变青 螃蟹为什么会变成红色】

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因为蟹壳上的色源自多种色素，包括α虾青蟹白，α虾青蟹白与红色的虾红素相互作用会产生蓝绿色 。当蟹被烹煮时，其α虾青蟹白被分解，只余下虾红素，故会变成红色 。

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