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烤地瓜用火如何烤 烤地瓜做法 (1)、选择红芯的红薯 , 红薯不要特别大的块头 , 用来烤制的红薯最好挑选大小适中 , 瘦长型的红薯 。这样的红薯更容易烤制成熟 , 而且里面的植物筋也会少一点 , 口感和味道上会更好一些 。
【烤地瓜用火如何烤 烤地瓜做法】(2)、将红薯清洗干净 , 在盆中放入盐水中浸泡30分钟后 , 控水捞出 。(用盐水浸泡红薯 , 弱化红薯中氧化酶的作用 , 减轻食用红薯后腹胀 , 打嗝等不良的反应 , 同时盐水还有促进红薯成熟 , 增甜增香的作用) 。
(3)、准备一个铁锅或者珐琅锅 , 铁锅大小可随意 , 但是一定要厚实;平时炒菜的那种锅太薄了 , 为了避免红薯的糖汁在锅底不易清洗 , 所以我垫了一张锡纸 , 锡纸分两面 , 一面亮一面乌 , 把乌面朝上接触食物 。
(4)、将红薯码放在锅里 , 不要切开 , 要保持红薯的完整性 , 防止红薯中的糖份和水份流失过多;
(5)、将铁锅坐在火上 , 大火加热一分钟 , 再转小火 , 盖上盖子慢慢加热 , 一般40分钟左右 , 利用烤红薯的时间可以去做别的事 , 所以尽管时间不短 , 但并不耽误事 。
(6)、记得中途要将红薯翻次身 , 这样就不会烤得一面糊而另一面还生的;这是小红薯 , 如果红薯较大小火烤的时间要延长 , 关火还可以再焖5分钟 , 用筷子戳辨别熟度 。
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