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莲菜过水不发黑的方法 怎么保存莲菜不发黑 (1)、最重要的一点就是藕与铁会发生化学反应 。所以在操作过程中 , 一定要避免与铁发生接触 。比如切莲藕的时候尽量不要用铁器 , 可以选择不锈钢刀或者瓷器刀 , 锅也尽力少用铁锅 , 放点盐 , 可以控制氧化 。
(2)、把莲藕切成片备用 , 接着把切好的莲藕放入清水中 。清水要没过藕片 , 浸泡一会 。
(3)、用不锈钢锅或不粘锅多烧一点开水 , 等水沸腾之后将藕片倒入沸水中焯 , 时间不要太长 。
【莲菜过水不发黑的方法 怎么保存莲菜不发黑】(4)、将藕片倒出 , 过凉水 , 如果想吃凉菜 , 然后加醋拌匀即可 。如果想吃炒藕 , 重新入锅 。
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