鱼头泡饭做法 鱼头如何泡饭


鱼头泡饭做法 鱼头如何泡饭

文章插图
鱼头泡饭做法 鱼头如何泡饭 (1)、材料:草鱼1条(约750克) 。调料小红辣椒30克,小青辣椒30克,仔姜20克,蒜米20克,精盐16克,胡椒粉5克,味精5克,鸡粉4克,料酒5克,蛋清30克,淀粉20克,色拉油20克,鲜汤500克 。
(2)、草鱼宰杀,刮鳞后去头、去尾,洗净后片下鱼肉、挑出大刺,切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片 。
(3)、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用 。
【鱼头泡饭做法 鱼头如何泡饭】(4)、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎 。
(5)、煮锅置旺火上,放入1000克清水大火烧沸,下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出,再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出 。
(6)、另取锅置火上,倒入色拉油烧至五成热,下入蒜米小火炒香,放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味,放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成 。