![黄酒如何做 黄酒制作的步骤有哪些](http://img.gansulong.com/230319/055945L91-0.jpg)
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黄酒如何做 黄酒制作的步骤有哪些 【黄酒如何做 黄酒制作的步骤有哪些】(1)、泡米 , 选择较好的江米或大米 , 经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时 , 沥干后备用 。
(2)、蒸饭 , 将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软 , 无夹心 , 疏松不糊 , 熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖 , 在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸 。
(3)、前期发酵 , 把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀 , 盖好盖 , 夏季置干室温下 , 冬天放在暖气上或火炉前 , 经3天左右 , 米饭变软变甜 , 用筷子搅动 , 即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右 , 即可停止前期发酵 。
(4)、压榨 , 将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中 , 上面压上木板、重物 , 榨出酒液 。
(5)、煎酒(加热杀菌) 。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可) , 当锅内温度升到85度? , 即停止加热 。
(6)、过滤 , 用豆包布做成一个布袋 , 把蒸过的酒液倒入袋中过滤 , 将滤液收存起来 。
(7)、封存 , 把滤液装进一个干净的坛子里 , 用于净的牛皮纸把坛口包好 , 再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严 , 然后把坛子放到适宜的地方 , 两个多月后即可开坛饮用 。
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