1、主料：兔肉500克、大葱4段、鲜姜3片、香菜10克、花椒 20粒、大料5瓣、熟猪油1000克、酱油25克、精盐3克、白糖25克、味精3克、 湿淀粉25克、料酒30克、鸡清汤50克、 红油80克 。
2、将兔肉剁成4厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30分钟，去其血污及土腥味，勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水，再加入适量的精盐、料酒抓拌均匀 。

【红油兔子肉的做法川味 红油兔肉的做法】3、炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油 。勺内加红油 40克烧熟，放花椒、大料、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧开 ， 撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡 ， 淋入红油出勺装盘，用香菜围边即可 。

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