1、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g 。
2、将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下,然后轻轻的搓一下,不需要冲洗的太干净,因为豆瓣易碎 。
3、锅中倒入清水,将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面,放入锅中,大火烧开,关火 , 放入豆瓣浸泡3小时左右,沥干水分捞出 。
4、将泡发好的豆瓣,放入白酒25ml和盐25g,然后用手腌制2小时,等待豆瓣的发酵 。
5、把买来的辣椒去蒂,不要弄破,会进水的,只要将上面的灰尘清洗掉就行了,然后沥干水分 。
6、将辣椒放在砧板上剁碎了,然后放入碗中,备用 。
7、剁辣椒里面放入霉豆瓣250g,盐100g,老姜末50g、青花椒50g , 清油100g进行腌制入味 。
【新疆豆瓣酱的做法和配方 纯豆瓣酱的做法大全】8、把所有的材料充分的搅拌均匀,放入干燥的罐子里面,最后舀2勺清油进去 , 阻断辣椒与空气的结合,1个月之后就可品尝罐中的美味了 。
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