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正宗越南河粉制作方法 越南河粉的正宗做法 (1)、越南河粉两个重要部分：一是汤头 ， 二是粉和蘸汁 。
【正宗越南河粉制作方法 越南河粉的正宗做法】(2)、汤头原料：牛骨 ， 调料包（草果 ， 八角 ， 姜 ， 桂皮 ， 洋葱） 。
(3)、汤头做法：将牛骨控水洗净血水 ， 与调料包一起小火炖2小时左右 ， 如果能买到干的甘蔗 ， 放入两节甘蔗 ， 很有效的去除牛骨的腥味 ， 或者放两个马蹄 ， 也同样去除腥味 。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥 。
(4)、河粉：越南米粉(Vermicelli)宽水煮4分钟左右 ， 过凉.放过大碗中 ， 将煮好的牛骨汤另起锅 ， 用少许糖 ， 盐 ， 和鱼露调味 ， 放入牛肉片和豆芽 ， 快速烫一下 ， 然后连热汤带牛肉片和豆芽 ， 冲入煮好的河粉中 ， 放入撕碎的九层塔叶 ， 挤入柠檬汁 ， 即可 。
(5)、蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片 ， 不是蘸河粉的 ， 如下图小玻璃碗中 ， 蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱 ， 如果喜欢还可加虾油或酱油
(6)、通常在越南河粉店里 ， 河粉上桌之前 ， 先端来的是如下盘中的东东：生豆芽 ， 小圆椒片 ， 九层塔叶 ， 柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱 。趁河粉端上来之前的这几分钟里 ， 将蘸汁调到小蝶中 ， 并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟 ， 然后配着河粉吃 ， 非常可口 。

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