![正宗越南河粉制作方法 越南河粉的正宗做法](http://img.gansulong.com/230304/1U225K57-0.jpg)
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正宗越南河粉制作方法 越南河粉的正宗做法 (1)、越南河粉两个重要部分:一是汤头 , 二是粉和蘸汁 。
【正宗越南河粉制作方法 越南河粉的正宗做法】(2)、汤头原料:牛骨 , 调料包(草果 , 八角 , 姜 , 桂皮 , 洋葱) 。
(3)、汤头做法:将牛骨控水洗净血水 , 与调料包一起小火炖2小时左右 , 如果能买到干的甘蔗 , 放入两节甘蔗 , 很有效的去除牛骨的腥味 , 或者放两个马蹄 , 也同样去除腥味 。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥 。
(4)、河粉:越南米粉(Vermicelli)宽水煮4分钟左右 , 过凉.放过大碗中 , 将煮好的牛骨汤另起锅 , 用少许糖 , 盐 , 和鱼露调味 , 放入牛肉片和豆芽 , 快速烫一下 , 然后连热汤带牛肉片和豆芽 , 冲入煮好的河粉中 , 放入撕碎的九层塔叶 , 挤入柠檬汁 , 即可 。
(5)、蘸汁:蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片 , 不是蘸河粉的 , 如下图小玻璃碗中 , 蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱 , 如果喜欢还可加虾油或酱油
(6)、通常在越南河粉店里 , 河粉上桌之前 , 先端来的是如下盘中的东东:生豆芽 , 小圆椒片 , 九层塔叶 , 柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱 。趁河粉端上来之前的这几分钟里 , 将蘸汁调到小蝶中 , 并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟 , 然后配着河粉吃 , 非常可口 。
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