![正宗滑肉片的做法 正宗滑肉片怎么做](http://img.gansulong.com/230304/13525L955-0.jpg)
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正宗滑肉片的做法 正宗滑肉片怎么做 (1)、材料:猪肉500克 , 酸菜150克 , 鸡蛋1个 , 葱2根 , 盐5克 , 淀粉200克 。
(2)、酸菜洗干净 , 挤干水分 , 切成丝 。蚕豆瓣用清水冲洗干净 , 沥干水分 , 和酸菜放一起 。
(3)、锅里放入适量猪油 , 油热以后 , 放入酸菜和蚕豆瓣 , 煸炒出香味 。
(4)、加入适量水 , 水的量根据需要做的滑肉量来决定 , 可以比平时做肉汤稍微多一些 。大火烧开以后 , 转中火继续炖一会 。
(5)、趁炖底汤的时候 , 处理猪肉 。猪肉洗干净 , 沥干水分 , 切成厚薄均匀的片 , 加入一个鸡蛋清 , 加入适量盐 , 用筷子再次搅拌均匀 。
(6)、加入适量的淀粉 , 淀粉的用量比平时腌肉的量要多很多 。淀粉盆里和猪肉分开两边 , 不要把淀粉放到猪肉上面了 。
(7)、另取一个盆 , 舀一些锅里烧开的底汤 , 然后慢慢的倒入装肉的盆里 , 一边倒一边用筷子不停的搅拌肉和淀粉 。直到淀粉都化开 , 每一块肉都包裹上湿淀粉 。搅拌好以后的滑肉不会太稀也不会太干 , 能看到肉是很湿润的状态 。
(8)、这个时候锅里的汤也熬好了 。准备下裹好淀粉的肉 , 并且把火调成中火 。全部肉都下完了以后 , 把火转成大火继续煮十分钟左右 。
【正宗滑肉片的做法 正宗滑肉片怎么做】(9)、煮好的滑肉会浮起来 , 这个时候加入适量盐和鸡精调味就可以 。起锅 , 撒上一把葱花就可以了 。
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